封面新闻记者 谢杰 喻言
这两天，“按猪”“杀猪菜”“刨猪汤”次序抢占热搜，一场场乡土盛宴席卷宇宙。网友热议“奔的不是那碗肉，是年味、乡愁和炊火情。”
但你知说念吗？这场全民狂欢的背后，还藏着不少非遗。1月13日，封面新闻记者专访川渝非遗代表性传承东说念主与学者，解码年猪里的文化密码。
各地网友赴重庆合川“年猪宴”。博主“呆呆”直播截图
七旬非遗匠东说念主：杀年猪里藏着老技巧
“呆呆”方位的重庆合川区云门街说念庆福村，因为杀年猪，受到全网关爱。
100多公里外，重庆荣昌区万灵镇玉鼎村，71岁的曹礼伦，在儿孙禀报下，也知说念了这个“网红故事”。
“这样多东说念主关爱年猪宴，是善事情啊，让更多东说念主尤其是年青东说念主看见这门老习俗。”曹礼伦是荣昌区级非物资文化遗产方法“杀年猪习俗”的代表性传承东说念主之一。
省级非遗代表性方法“箭塔年猪祭”举行新春步履。图据四川省非物资文化遗产保护协会
他方位的荣昌，2006年开动举办荣昌年猪文化节，步履包括千东说念主刨猪宴、年猪节文艺汇演、年猪祭祀等。“中国荣昌猪年猪节”动作独一以猪为主体的节会被收录进《中国节庆大全》。
曹礼伦口中的“老习俗”，中枢就是世代相传的杀年猪匠东说念主武艺。这门武艺崇敬精确与精细，从选猪、捆猪的力说念把控，到放血的时机与角度，再到烫猪水温的调试、刨毛的手法节拍，每一步王人潜藏门说念。
他回忆，早年拜师学艺时，单是练熟刨毛的“稳、匀、净”就花了小半年功夫，既要快速去除猪毛，又不行损害猪皮，全靠师父不立文字与反复实操。
1981年，曹礼伦矜重踏入这行，从打杂不雅摩起步，冉冉能干全套武艺。20世纪90年代，行业兴起，他凭借深通武艺成为近邻盛名杀猪匠，先后收徒十余东说念主，将选猪措施、放血手段、刨毛窍门等中枢武艺毫无保留地传授给门徒，学徒粉饰荣昌及邻近大足等地。
《路孔年猪节——荣昌杀年猪习俗》。图据重庆荣昌文旅
有着51年杀猪匠生计的曹礼伦，虽因2021年脑梗退居一线，却历久转头行业发展与非遗传承。他叹惜，如今，杀猪匠多已转行，但杀年猪习俗仍世代相传。
传承百年的经过里：年猪也有“庆典感”
“小孩小孩你别哭，冬月腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，杀了猪儿就过年……”每到冬月以后，四川甘孜州泸定县的村民们，家家户户就开动杀年猪。儿歌与杀猪声叫醒村寨，这一习俗已传承百年。
57岁的吴洪，是甘孜州“泸定年猪庆典”非物资文化遗产项主意第三代传承东说念主，这一方法包括主抓年猪巡游、敬神“四礼八拜”、泸定牧歌交融等庆典，UEDBET中国app官方手机版将丰充的茂盛与道喜的虔敬融入每一个法子。
四川甘孜州泸定县杀年猪。受访者供图
“上个星期，咱们家刚杀了6头猪。”吴洪告诉封面新闻记者，杀年猪，是祖辈传承的习尚。“不是节日，是过年很紧迫的年节氛围。”吴洪说，每年12月至次年1月是杀年猪的黄金期，遴选日子后，需提前5至10天邀约亲一又。“是礼仪，亦然庆典。”
“年猪出栏——百家兴，年猪祭祀——来年旺，年猪摆宴——忆乡愁。”吴洪先容，选吉日、请屠工、备祭品、行祭祀、宴客东说念主，一套齐全的经过勾画出最足的“庆典感”。这世代相传的习俗，藏着最患难之交的家乡滋味。
如今，当地更将这传统习俗搬上了舞台，融入艺术的发达手法，让“独乐乐不如众乐乐”的习尚内核得以不时，也让这份承载乡愁与祈愿的传统文化被更多东说念主看见。
杀年猪成“流量密码”：非遗在生活中材干不时
“非遗代表性传承东说念主是各地杀年猪习俗等 非遗代表性项主意中枢承载者，他们多以眷属传承、师徒相授的形势，看守宰杀武艺、庆典经过、饮食技法与乡土文化内核。”中国习尚学会会员、西南民族大学博士生罗夏梓平，自2023年开动发表“刨汤肉”的文化变迁掂量的后果。
他先容，放眼宇宙，如重庆荣昌和四川泸定这样，以“年猪”为主题的非遗代表性方法还有许多。如在黑龙江哈尔滨，老韩甸杀猪菜方法也曾传承百年。在浙江杭州，杀年猪习俗，不仅有传统宰杀全经过，更激动年俗文化节展演。在浙江金华，宇宙农产物地舆标识两端乌猪，串联起杀年猪、灌香肠、腌腊肉、作念火腿的习尚与文旅产业交融。
他谈到，在中国乡村，“杀年猪”是一年之中最恢弘的节点之一，也预示着春节周边，要过年了。2024年12月，我国申报的“春节——中国东说念主庆祝传统新年的社会践诺”通过评审，列入连合国教科文组织东说念主类非物资文化遗产代表作名录。全球同庆分享中国年，而繁荣昌盛的年猪宴，带给大家的，恰是让炊火里的“非遗中国年”。
四川南充市西充县杀年猪吃刨汤开席。老疯杨 摄
“传承的中枢价值，在武艺看守、庆典传承和转变升沉等多方面。”罗夏梓平示意，近期，“按猪”“杀猪菜”“刨猪汤”等走红UEDBET中国app官方手机版，献艺一场场狂欢。当“年猪宴”成为流量密码，更要关爱到非遗在生活中材干不时。只须扎根生活、融入闲居，在杀猪宴的炊火里、在庆典的传承中被感知，材干实在活起来、传下去。
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